Pouchkar Ilia – Chef patissier – Pastry Chef – Pastry Consulting By Pouchkar
Merci à vous tous parce que c’est grâce à vous que je grimpe peu à peu chaque jour en bien ou en mal, mais ça endurcit toujours …
Cette instabilité m’apporte encore plus d’opportunité tout les jours, pour s’épanouir pleinement dans mon monde remplies de voyages et de rencontres extraordinaires …
La biographie d’Ilia Pouchkar se résume en 2 mots : ambition et voyages. Il a pour seul but de gravir les échelons le plus vite possible pour pouvoir exprimer sa passion. Il exécute ses propres créations qu’il imagine mais garde toujours un esprit ouvert sur la pâtisserie et a la critique.
Son style de pâtisserie traditionnelle remis au goût du jour en devient moderne grace au moule innovant en silicone Pavoni qui proposent énormément de choix pour les utiliser en boutique patisserie, restauration, banquet, etc.
Il aime la géométrie, les couleurs, l’esthétique, le design et bien entendu la qualité gustative.
2006-2008 Ce jeune pâtissier découvre un milieu farineux et sucré à 16 ans en travaillant au Cap d’Agde pendant ses vacances scolaire dans une boulangerie-pâtisserie. Il y confectionnera des sandwich frais tout en s’intéressant de près à la pâtisserie.
2007-2009 Après des échecs scolaires, il prend la décision de rentrer en lycée professionnel. Il choisit une formation de pâtissier en 2 ans en espérant pouvoir se tracer un avenir meilleur.
Il comprend très vite que dans ce métier les diplômes ne font pas le maître et que son savoir faire peut l’emmener très loin.
Il préfère donc enrichir son expérience professionnelle en effectuant des stages chez les artisans pâtissier de sa région. C’est Richard Lafaye qui lui permettra de découvrir le métier en exécutant de nombreuses recettes dans le laboratoire de Cedric Iafrati a Vichy.
2009 Son CAP Pâtissier en poche, il effectue une nouvelle saison au Cap d’Agde dans une boulangerie-pâtisserie. Avec cette fois ci un poste a responsabilité.
Envieux de dépendance et d’ascension, il quitte la France pour L’Irlande engagé dans une boulangerie-pâtisserie Tart Gourmet Company dans la ville de Galway diriger par Mme Michelle O’Donnell et son époux Fintan.
2010 Désirant découvrir la restauration, il part pour Prague et son restaurant gastronomique « Le Céleste ». Il découvre alors en tant que commis pâtissier, la cuisine gastronomique du chef talentueux Gwendal Leruyet (Ducasse Conseil).
Cette année ce terminera à Paris ou il travaillera quelques mois au sein de la grande maison Parisienne a « Gérard Mulot ».
2011 L’opportunité d’un poste de chef pâtissier s’offre à lui. Il intègre alors le Mas d’Estel Private Beach à St-Aygulf. Il y créera sa propre carte présentant ses diverses créations avec la supervision du Chef Xavier Lanier et Mr Yann Krief…
Le grade de chef pâtissier acquis il effectue sa saison d’hiver à la Verte Vallée Hôtel Spa 3*** dans la ville de Munster grace a Loic Hutter le directeur d’exploitation du établissement.
2012-2013 C’est la rencontre avec le grand chef Philippe Bossert Maitre Cuisinier de France. Ce dernier lui fera confiance en lui donnant le poste de chef pâtissier au Djibouti Palace Kempinski 5*****, 320 Chambres et 10 outlet de restauration, banquet jusqu’a 1000 Pax.
Il a etait donc à la tête du pole pâtisserie de ce palace dirigeant une équipe de 15 pâtissiers et 5 boulangers.
https://www.kempinski.com/fr/djibouti/djibouti-palace/
2013-2014 Depuis septembre 2013, le chef Philippe Bossert lui offre une nouvelle aventure ou notre jeune chef pâtissier part a la découvre du Seychelles au Kempinski Seychelles Resort 5*****.
En prime de la naissance de ca fille nee le 6 décembre 2013, a Victoria qui s’appelle Iliane Pouchkar.
Et puis il décida prendre 6 mois de repos et rentre avec ca famille en France…et de profiter de mettre a jour toutes les démarches administratif pour ca famille…
2014 Une nouvelle aventure commence en Belgique dans la ville de Tournai dans une pâtisserie fondée en 1864 en collaboration avec le gérant Nicolas Quenoy et son père Paul-Emile Quenoy pour une période de 3 mois, avec creation des buches de noel, assortiment de petits gateaux et entremets, macaron……Avec objectif innovation et créativité.
2015 Encore plus de voyages et de rencontres exceptionnels dans ce petit monde par une pige a Bahrain avec la connaissance d’une dame géniale qui s’appelle Yasmine Maslahi a Bahrain.
Puis aussitôt destination Azerbaïdjan au Pik Palace et Park Chalet Hotels 5***** By Autograph Colletion Marriott a Shahdag une station de ski très populaire de la capitale de Bakou pour offrir une formation de la patisserie française en Russe au cote du très créatif et eblouissant exécutif chef Mauricien Didier Jacob désormais exécutif chef au Bora Bora Conrad Hotel.
2015 Direction l’Afrique pour une pre-ouverture d’hotel d’une nouvelle compagnie hôtelière chez Pefaco Hoteles a Brazzaville-Congo pour l’hotel 5***** Pefaco Hotel Maya Maya en face du Aéroport International au cote d’un homme de très grand expérience hôtelière de luxe qui est Mr Dominique Viard le Directeur d’operation du Groupe et de son PDG Alain Ferrand, ainsi que j’ai participer aussi a quelque mission en pâtisserie pour l’hotel 5***** a Oyo a Alima Palace Hotel Groupe Pefaco Hoteles.
Puis direction la République Démocratique du Congo a Goma une region lointaine de la capitale du Kinshasa pour offrir une formation en Viennoiserie a la boulangerie Au Bon Pain…pour la gérante Vanessa Jados.
2015-2016 Ensuite, un nouveau challenge s’offre a lui par l’intermédiaire de Mme Deborah Mermet-Marechal pour la destination du Togo a Lomé, pour une pré-ouverture et ouverture en janvier 2016, pour un complexe restaurant gastronomique, skybar chicha et live musique, fast-food, patisserie, glacerie, viennoiserie … une mission qui ce termine en février 2016.
Pré-Ouverture team Le Phénicien Togo-Lome 2015
2016 Ainsi une nouvelle grosse aventure débute grace a Mr Amine Berrada le Directeur Culinaire de Al-Arian Group a Bahrain, en tant que Executive Pastry Chef avec une brigade 27 personnes et 14 point de restauration, pour effectuer les différents ouverture,formation en patisserie, commande et d’achat materiel… avec une liberté totale d’expression dans ce domaine,
Et ainsi bénéficiant d’une superbe formation en glacerie par Le maitre glacier formateur venue de Dubai par le Chef Djilali Boubekeur par la société Italienne Comprital.
Et puis pendant son séjour a Bahrain, il faisait des extra pendant ses jours Off chez la Société Sugar Pie Bakery
https://www.instagram.com/sugarpiebakery/
La cerise sur le gateaux grace au rédacteur en chef du Le journal du pâtissier Mr Franck Lacroix, Ilia franchie aussi une étape supplémentaire pour apparaitre dans le numero 420 Juillet-Septembre 2016 publie partout en France et a l’international.
A télécharger ci-dessous le journal du pâtissier numero 420 extrait en pdf
jdp420-patissiers-francais-a-letranger-2-pouchkar-ilia
En novembre, destination Allemagne plus exactement a Coblence chez Ibrahim Bello patron de la pâtisserie-boulangerie Le Croissant de Paris.
http://le-croissant-de-paris.de
Et donc pour conclure l’année 2016, le prochain et dernier voyage de cette fin d’année est le Senegal a Dakar pour une formation de 2 semaine a la société La Galette.
Et avant le depart une petite publication dans le journal la semaine de l’Allier edition 15 décembre 2016, par le journaliste Jean-Baptiste Deberry a Vichy.
A télécharger ci-dessous le journal la semaine de l’Allier 15 décembre 2016.
A partir de 2016, Ilia part a la découverte de divers projet professionnel au Senegal, Congo-Brazzaville, Manchester, Barcares…A
Manchester UK 2016/2017
2016/2018 Senegal – Dakar
Il part travailler pour une longue missions pour la société La Galette, une structure de superficie de 2000m2, possédant un restaurant, boulangerie, patisserie, glacerie, snack etc…
En 2019, Ilia crée officiellement ça société de formation de pâtisserie en consulting qui s’appelle Pastry Consulting By Pouchkar, pour tout type de missions, formations, et durée de contrats.
Et Cette Année la commence par le privilege d’effectuer le cocktail en patisserie pour Le Festival Electrobeach (EMF), le plus grand Festival d’electro en France a Barcares avec les plus grand Dj du monde, Aoki, Guetta, Malaa, Vladimir le cauchemar etc…
200 000 Milles Personnes sur 3 jours.
2019-2020 Senegal – Dakar
Pastry Consulting By Pouchkar est solliciter par la societe Aux Fins Palais pour effectuer une nouvelle ouverture d’une boutique haut de gamme en patisserie après renovation du établissement.
Pour repartir sur une nouvelle gammes de gateaux a la tendances du jour toujours optimiser avec les pavoni moules.
2019 Barcares – Les 60 ans d’anniversaire Mr Alain Ferrand
Pastry Consulting By Pouchkar est en charge du événement sucrée et banquet de l’anniversaire du Maire Mr Alain Ferrand.
2020 Angola – Luanda
Pastry Consulting By Pouchkar repart encore en Afrique, en Angola pour 5 mois.
Objectif premier déménagement et suivies du aménagements pour le nouveau laboratoire a Viana.
Second objectif, formation du personnel locale, creation fiche technique en patisserie, nouvelle gammes de gateau en patisserie, ameliorations des viennoiseries, gestions des commandes, suivies hygienes avec la responsable des HACCP, commande spéciaux et cake design.
Ambitieux et passionné ce n’est que le début de l’ascension pour notre jeune chef pâtissier.
